Консервы
Ставрида и барбуня в масле
Приготовление: Свежую ставриду, барбуню потрошат, не разрезая брюшка, удаляют головы, внутренности и хвосты, моют, дают стечь воде, пересыпают солью из расчета одна столовая ложка на 1кг рыбы, выдерживают 50-60 минут при комнатной температуре.
В подготовленные банки на дно кладут: 1 лавровый лист, по 2 зерна горького и душистого перца, затем укладывают рыбу спинками книзу, добавляют сок из одной четверти лимона или 0,5г лимонной кислоты, накрывают подготовленными крышками и устанавливают банки на решетку в кастрюлю В нее наливают воду температуры 20-30°С на 3см ниже верха горлышка банки и накрывают крышкой. Кастрюлю ставят на огонь и при слабом кипении воды прогревают банки в течение 60 минут. После прогрева из них выливают образовавшуюся жидкость и заливают 4-5 столовыми ложками прокаленного и охлажденного подсолнечного масла, накрывают крышками и снова прогревают в слабо кипящей воде 40 минут. Затем банки укупоривают, проверяют качество укупорки, на каждую устанавливают зажим и стерилизуют в кипящей воде 8 часов.
После стерилизации банки охлаждают в той же посуде, в которой производилась стерилизация, при этом крышка с посуды не снимается.
Вовремя подогрева и стерилизации кастрюля должна быть накрыта крышкой.
Расход ставриды средней - 800г и барбуни или султанки - 900г.
Чтобы сократить время стерилизации, ее можно повторить три раза с промежутками в 24 часа: первый раз -90 минут, второй и третий - по 70 минут.
При указанном способе после залива масла и подогрева банки укупоривают, устанавливают зажимы, причем они находятся на банках в течение всего времени трех стерилизаций и охлаждений.
После каждой стерилизации банки охлаждаются в той же кастрюле, в которой производилась стерилизация, но без слива воды и не снимая крышки.
Начальная температура воды при 2-й и 3-й стерилизациях - 20-30°С.
