Консервы
Мясной паштет
Приготовление: Свежий шпик в количестве 400г нарезают кусочками и вытапливают.
Свежее мясо - 500г свинины и 600г телятины или молодой говядины - отделяют от кости и жил, нарезают кусочками, слегка обжаривают в 1/3 части жира, вытопленного из шпика, после чего выкладывают в казанок, добавляют один стакан воды, 200г очищенного лука, соль по вкусу, 6 зерен душистого перца, 2 лавровых листа и тушат на слабом огне до готовности.
Печенку свиную (500г) моют, дают стечь воде, вырезают желчные протоки, удаляют пленки, нарезают кусочками и в оставшихся 2/3 жира, вытопленного из шпика, обжаривают на слабом огне до готовности.
В соке, образовавшемся после тушения мяса, замачивают 200г черствой булки. Протушенное мясо, обжаренную печенку и замоченную булку дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. В полученную массу добавляют 3-4 свежих яйца, молотый перец, соль по вкусу и тщательно перемешивают. Полученный паштет помещают в пропаренные в пароводяной бане банки емкостью 0.5л на 4см ниже верха горлышка.
Наполненные банки накрывают подготовленными крышками и укладывают в кастрюлю (на решетку) с подогретой до 75°С водой, уровень которой должен быть на 3см ниже верха горлышек банок. Кипятят банки 45 минут, после чего их укупоривают, устанавливают на каждую зажим и стерилизуют в кипящей воде три раза по 90 минут с промежутками в 24 часа.
Начальная температура воды для 2-й и 3-й стерилизаций должна быть 30°С.
Во время первой, второй и третьей стерилизаций кастрюлю накрывают крышкой, а на крышках банок устанавливают зажимы.
После каждой стерилизации банки охлаждают в той же посуде вместе с водой, в которой они стерилизовались, при этом крышка с кастрюли не снимается.
Зажимы снимают с банок только после полного охлаждения продукта.
Шпик можно заменить свежим сливочным маслом в количестве 350г.
