Консервы
Птица жареная консервированная
Приготовление: Свежезабитую птицу (цыплят, кур, уток, гусей, индеек и т. д.) выдерживают 3-5 часов, затем удаляют перья и пух.
Ощипанную птицу выдерживают в холодном месте в течение суток. Оставшиеся на ней перья и пух опаливают над огнем. Затем удаляют оставшиеся пеньки перьев, обрезают голову, шейку, лапки и вскрывают ножом брюшную полость на 1,5-2см выше анального отверстия. Подрезав кожицу до выступа грудной кости, всовывают пальцы в брюшную полость, осторожно отрывают желудок и остальные внутренности, не повреждая желчного пузыря, находящегося у печени, и извлекают оставшиеся кишки.
Разрезанную птицу зачищают, тщательно моют холодной водой, обтирают чистой ветошью, укладывают на противень, смачивают небольшим количеством воды (до половины стакана), ставят в нагретую духовку и, поливая птицу выделяющимся соком и жиром, варят до готовности. Затем ее следует вынуть из духовки, слегка охладить, разрезать на части, удалить грубые косточки крылышек, ножек и грудинки, плотно уложить в пол-литровые банки, прокипяченные в пароводяной бане, и осторожно залить образовавшимся при жарке соком и жиром (при температуре 95°С). Недостающее количество сока и жира можно пополнить кипящим бульоном.
Банки наполняют на 3см ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 75°С водой, уровень которой должен быть на 3см ниже верха горлышка банки. Кастрюлю накрывают крышкой, ставят на огонь и при слабом кипении воды прогревают банки в течение 30 минут. Затем их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки, на каждую устанавливают зажим и стерилизуют в кипящей воде три раза с промежутками в 24 часа: первый раз 90 минут, второй и третий - по 70 минут.
Начальная температура воды при второй и третьей стерилизациях не должна превышать 30°С.
После каждой стерилизации банки охлаждаются в той же кастрюле вместе с водой, в которой они стерилизовались; при этом крышка с кастрюли не снимается.
Зажимы могут быть сняты с банок только после охлаждения.
