Консервы
Утка или гусь с капустой
Приготовление: Свежезабитую птицу подготавливают как в случае с жареной птицей.
Разделанную птицу моют, дают стечь воде, обтирают чистой ветошью, разрезают на куски, укладывают в противень или на сковородку и жарят в горячей духовке 60 минут. После охлаждения удаляют грубые косточки крылышек, ножек и грудинки.
Квашеную капусту (1кг) укладывают в чугунок, добавляют головку нарезанного на пластинки лука, заливают небольшим количеством воды (1/2 стакана) и подогревают до кипения.
Перемешав куски обжаренной утки с капустой и жиром, добавляют по вкусу: соли 40г, сахара 20-30г, 1 г лимонной кислоты, 1г молотого горького перца и 6-8 зерен душистого перца.
Подрумянив 20г муки, добавляют 40г жира, смесь разводят в ? стакана горячей воды, вливают в капусту, тушат 30 минут и в горячем виде раскладывают куски птицы и капусту в пол-литровые банки, подогретые в пароводяной бане. Наполняют их но 2см ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками, устанавливают в кастрюлю с подогретой до 75°С водой, ставят на огонь и при слабом кипении воды прогревают в течение 30 минут. Затем банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки, на каждую устанавливают зажим и стерилизуют в кипящей воде три раза с промежутками в 24 часа: первый раз - 90 минут, второй и третий - по 70 минут.
Начальная температура воды при второй и третьей стерилизациях - не выше 30°С
Во время стерилизации кастрюлю накрывают крышкой.
Зажимы могут быть сняты только после охлаждения банок.
