Консервы
Сардель, килька в белом маринаде
Понадобится: Расход сырья и материалов на банку емкостью 0,5л: анчоуса мелкого - 750г, сардели - 650-680г, кильки - 700г, лаврового листа - 1шт., перца горького - 2-3 зерна, гвоздики - 3шт., лука - 1 средняя луковица, соли - 1-1,5 чайной ложки, уксуса 5%-ного - 1-1,5 столовой ложки, масла подсолнечного - 1,5-2 столовых ложки.
Приготовление: Свежие анчоус, сардель, кильку потрошат, не разрезая брюшка, удаляют головы, внутренности и посторонние примеси.
Каждый вид рыбы консервируют отдельно.
Очищенную и отсортированную рыбу моют до полного удаления крови, дают стечь воде. В подготовленные банки на дно кладут лавровый лист, по 2-3 зерна горького и душистого перца, по 3 соцветия гвоздики, затем укладывают рядами рыбу спинкой вниз, пересыпая каждый ряд поваренной солью (1-1,5 чайной ложки на одну банку) и нарезанным на пластинки луком (одна луковица средней величины).
Банки наполняют рыбой на 1см ниже верха горлышка, вливают 1-1,5 столовой ложки 5%-ного уксуса в каждую, накрывают подготовленными крышками, устанавливают в стерилизационную кастрюлю (на решетку), наливают в нее холодную воду и накрывают крышкой. Уровень воды - на 3см ниже верха банки. Установив кастрюлю на огонь, содержимое банок при слабом кипении воды прогревают 50-55 минут.
После прогрева из банок сливают образовавшуюся жидкость (до половины их емкости) и заливают каждую двумя столовыми ложками прокаленного и охлажденного до 90°С подсолнечного рафинированного масла. Затем снова прогревают 50 минут, после чего банки укупоривают, проверяют качество укупорки, устанавливают зажимы и стерилизуют в кипящей воде 5 часов. Охлаждение банок после стерилизации постепенное , в той же посуде, в которой производилась стерилизация.
Кастрюля во время подогрева и стерилизации должна быть накрыта крышкой.
