Рыбные блюда
Студень из головизны
Понадобится: 450г головизны, 60г кореньев, 1 луковица, специи, 1г желатина.
Приготовление: Подготовленную голову осетровой рыбы (можно добавить и пищевые отходы других рыб) залить холодной водой (1л воды на 1кг), добавить морковь, лук, петрушку, перец горошком, лавровый лист и варить час-полтора. Когда голова свариться, снять с нее мякоть, одновременно удаляя костные куски, хрящи, снова положить в бульон и варить до готовности. Бульон смешать с расмоченным в холодной воде желатином, размешать, добавть мякоть с голов и сваренные измельченные хрящи. Бульон снова вскипятить, посолить, разлить в посуду. Охладить и подать с хреном.
