Соусы
Соус томатный (основной)
Понадобится: 250г белого соуса, 25г сливочного масла, 50г томата-пюре, 20г репчатого лука, 20г моркови, 20г петрушки, лимонная кислота, лавровый лист, перец горошком, соль, сахар по вкусу.
Приготовление: В белый рыбный соус положить томат-пюре, спассерованный с кореньями и луком, ловровый лист, перец горошком и варить при слабом кипении 25-30 минут, периодически помешивая.
По окончании варки в соус добавить соль, сахар, молотый красный перец, лимонный сок или лимонную кислоту, после чего соус процедить.
Томатный соус основной используется для приготовления томатных соусов с вином, овощами, грибами и др.
