Соусы
Голландский с лимонным соком
Понадобится: 200г сливочного масла или сливочного маргарина, столовая ложка воды или бульона, 4 яичных желтка, 0,5 лимона, соль по вкусу.
Приготовление: Тщательно отделить сырые яичные желтки в небольшую посуду, влить холодную воду или бульон, добавить нарезанное кусочками сливочное масло и варить (на водяной бане) прои температуре не более 80 градусов при непрерывном помешивании деревянной лопаткой. Как только смесь слегка загустеет, нагревание прекратить и заправить солью и лимонным соком.
Соус можно использовать для приготовления производных соусов: его можно подать к цветной капусте, спарже, земляной груше, артишокам.
