Соусы
Соус паровой
Понадобится: 500г бульона, 40г сливочного масла, белые коренья, перец, 50г вина, 1 столовая ложка муки.
Приготовление: Приготовить соус так же, как соус белый основной, но из крепкого (экстрактивного) бульона, получаемого при припускании телятины, свинины птицы.
Кроме того, в состав парового соуса входит белое сухое виноградное вино, которое следует прибавить в готовый соус после процеживания, перед заправкой маслом (вино можно влить в бульон, в котором припускается мясо).
Подается соус к отварной птице, припущенным котлетам, телятине.
