Забытые рецепты
Щи зеленые из крапивы
Приготовление: Взять молодой крапивы, отварить в кипятке (разумеется, перебравши и ополоснув), отжать и изрубить очень дробно. Между тем варить в воде говядину или баранину кусками с прибавкою нескольких кусков ветчины. В середине варения положить крапиву в количестве, чтобы сделалось густовато. Для лучшего вкуса можно крапиву пообжарить в масле и посыпать мукою. Когда поспеет, положить во щи яиц, сваренных вгустую, и каждое разрезать пополам.
Подавать забелив сметаною.
(Левшин В. А. "Поварня русская". М., 1816 г.)
