Домашние заготовки
Баклажаны фаршированные квашеные
Приготовление: Отобрать плоды темно-фиолетовой окраски, приблизительно одинаковые по величине. Помыть, удалить плодоножки, в каждом баклажане сделать сквозную прорезь по длине, отступив от конца на 2-3 см. Затем баклажаны проваривают в воде, в которую всыпают соль из расчета 30г на 1л воды. Баклажаны варить 30-40 минут (тупой конец спички при небольшом усилии должен их прокалывать).
Вынутые из кастрюли баклажаны уложить на наклонно установленную доску, прижать грузом, дать стечь излишку воды, охладить.
Приготовить фарш. Морковь, белые коренья (петрушку, пастернак) очистить, помыть и нарезать соломкой длиной 1 см. Репчатый лук очистить, ополоснуть, нарезать на пластинки, обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Нарезанные морковь и белые коренья протушить в подсолнечном масле до полуготовности, смешать с обжаренным луком, нарезанной зеленью петрушки, добавить соль (40г на 1кг фарша). Фарш охладить.
Полученным фаршем начинить баклажаны через прорезь, после чего перевязать стеблем сельдерея, выдержанным 10-15 минут в кипятке (можно перевязать и светлой ниткой). Подготовленные баклажаны плотно уложить в бутыли, пересыпая каждый слой измельченным чесноком. Горлышко перевязать чистой марлей. На третий день после начала молочно-кислого брожения бутыли залить нагретым до кипения, а затем охлажденным подсолнечным маслом слоем в 1-2см, накрыть крышками, слегка (не герметически) укупорить.
Квашеные фаршированные баклажаны не стерилизуют, поэтому их надо хранить в прохладном помещении при температуре не выше 8-10° и не ниже 0°. При таком хранении баклажаны пригодны в пищу 5-6 месяцев. Сезон приготовления - вторая половина сентября - первая половина октября.
Норма продуктов для бутыли емкостью 3л: баклажаны - 2,3кг (в свежем виде с учетом отходов), морковь - 500г, корень петрушки - 100г, лук - 100г, чеснок - 5-8 зубков, зелень петрушки - 20г, соль для фарша - 40г, сельдерейный лист для обвязки - 50г, масло подсолнечное - 200г.
