Домашние заготовки
Ассорти по-украински
Понадобится: Для овощной смеси подбирают некрупные, с плотной мякотью огурцы, красные помидоры, сладкий красный или зеленый перец, молодые кабачки, патиссоны, зелень петрушки, пастернака, сельдерея.
Приготовление: Плоды и зелень моют, помидоры прокалывают деревянной иглой в нескольких местах, чтобы кожица не лопнула при пастеризации, патиссоны и кабачки бланшируют в кипящей воде 3-5 минут, затем охлаждают. В подготовленные банки укладывают на дно овощную зелень и огурцы, поставив плоды вертикально, на них - патиссоны и кабачки, перекладывая зеленью, сверху - овощной перец и помидоры вместе с веточками укропа, петрушки и сельдерея. Овощи заливают горячим маринадом. На банку емкостью 1л берут маринада 400г. Для приготовления в 1л воды разводят 70г сахара, 25г соли и 10г лимонной кислоты. Раствор кипятят 2-3 минуты. Банки накрывают крышками и прогревают в горячей воде при температуре 80°С в течение 20-25 минут. Затем банки герметично укупоривают и охлаждают.
