Салаты

Настольная книга повара-кулинара

Хозяйке на заметку

Салат нужно готовить из охлажденных продуктов. Из теплых он будет невкусным и быстро скиснет. Поэтому до приготовления салата овощи храните в холодильнике (каждый вид отдельно), заправка и соусы тоже должны быть холодными.

Майонез можно заменить сметаной с растертым желтком круто сваренного яйца, добавив чайную ложку горчицы.

В салаты из мяса и рыбы хорошо добавлять маринованные овощи и фрукты. Овощи для салата лучше шинковать и нарезать непосредственно перед приготовлением.

Если краснокочанную капусту ошпарить кипятком, она будет мягче.

Помидоры для салата нарезайте острым ножом, иначе из плодов вытечет много сока, а дольки получатся мятыми.

Чтобы удалить излишнюю горечь из репчатого лука, его нужно нарезать лапшой и на некоторое время залить холодной водой.

Промывать салат, шпинат, щавель, петрушку нужно в большом количестве воды, "на плаву". Промытые овощи надо вынуть из воды, положить на сито и дать стечь воде.

Если зеленый лук нужно дольше сохранить, не мойте его: влажный лук быстро портится.

Белая редька конической формы очень остра на вкус. Менее остра круглая черная.

Салат из редиски, приготовленный обычным способом, приобретает очень пикантный вкус, если его посыпать молотыми грецкими орехами.