Хрен редьки не слаще
Недаром в народе эти овощи приравнивают один к другому. Оба они корнеплоды, оба отличаются острым вкусом и возбуждают аппетит.
Свежий хрен употребляют как приправу ко многим мясным и рыбным блюдам. Корневище растения содержит до 16% углеводов, 2,5% белков, около 3% клетчатки. Хрен богат минеральными солями - калия, кальция, фосфора, натрия. Витамина С в нем до 50 мг. Вот почему хрен очень полезно есть весной, когда свежих овощей и фруктов в питании недостаточно.
Фитонциды, содержащиеся в корне хрена, не только придают резкий запах, но и обладают дезинфицирующими и антисептическими свойствами. Их сила неоднократно проверена на многих вредных для человека бактериях и плесневых грибках. Пять месяцев оставались свежими ягоды крыжовника, помещенные в один сосуд с натертым хреном. А если рядом с мясом в посуде оставить маленькое блюдечко с кашицей из хрена, мясо даже в жару может оставаться свежим некоторое время.
Для приготовления хрена корень надо очистить, помыть и подержать в холодной воде час или два (он станет более упругим), затем натереть на мелкой терке, залить уксусом, разбавить холодной кипяченой водой до желаемой крепости, добавить соль и сахар по вкусу. Баночку плотно закрыть и дать хрену немного настояться, окрепнуть (достаточно 30-40 мин). Для смягчения чрезмерно острого вкуса и запаха в хрен можно добавить измельченную свеклу (свежую или вареную). Вместо уксуса можно использовать свекольный квас или сок лимона. Свежий натертый хрен можно немного присолить и приправить сметаной. Получится не очень острая приправа к отварному мясу и отварному языку.
Листья и корень хрена используют при мариновании и солении овощей. Огурцы, засоленные с хреном, хрустят особенно аппетитно.
Острый, с горчинкой вкус имеет и редька. Привкус этот ей придает горчичное масло, содержащееся в разных количествах у всех красноцветных растений - и у репы, и у брюквы, и, даже, у капусты. В редьке больше вкусовых, нежели питательных достоинств. И все же в ней много солей калия (в белой редьке 357 мг%, в черной до 1200 мг%, а так же витамин С (до 30 мг%). 150-200 г редьки содержат суточную дозу витамина С для одного человека. Корнеплод используют как самостоятельное кушанье (редька, тертая с маслом, с квасом, со сметаной, с жареным луком, с сухариками), из нее готовят начинку для пельменей и пирогов, даже варят на меду.
С давних времен известен на Руси этот овощ. Так же, как репу и капусту, редьку очень широко использовали в русской кулинарии. "Редечка триха, да редечка ломтиха, редечка с маслом, редечка с квасом, да редечка так", - вот такое разнообразное применение редьки отражено в русской поговорке. Росла она в каждом крестьянском дворе, была не прихотлива, давала корнеплод тугой и сочный.
Среди огородников мира особую славу приобрела японская редька. На рыхлой вулканической почве островов Японии вырастают огромные редьки. На острове Кюсю иная дотягивает до 20 кг, а то и больше. Издавна ее использовали как народное лекарственное средство при простуде. Черная редька с медом помогает при кашле. Бактерицидное свойство редьки и хрена давно подмечено людьми и нашло свое отражение в пословице "Хрен да редька, лук да капуста лихого не попустят".
